Gosti sa specifičnim načinom ishrane – da li vaš hotel ima adekvatnu ponudu?

Uzimajući u obzir podatke da sve veći broj turista svoju ishranu bazira na, recimo, hrani bez glutena ili vegetarijanskim obrocima, poslednjih godina mnogi ugostitelji širom sveta upotpunjuju svoju ponudu specijalitetima posebno namenjenim osetljivim, alergičnim ili osobama na dijeti. Ni hotelski lanci ne zaostaju u uvođenju ovakvog načina ishrane. Međutim, da li svi to rade ispravno?

Ponuda posebne ishrane uobičajena je već u brojnim hotelskim lancima, ali manji objekti vrlo često zaostaju i u svojoj ponudi imaju isključivo standardne obroke. Novinari portala BigHospitality razgovarali su sa vlasnicima nekoliko manjih hotela u Londonu i hotelijerskim ekspertima. Cilj je bio predstaviti drugima različite načine za pripremu specijalnih obroka koji su se pokazali kao adekvatni i koji bi mogli da posluže kao primer ostalim hotelijerima.

Ključ je u dobroj ideji

„Cotto Italian“ restoran u Londonu važi za mesto gde se može pronaći hrana prilagođena svakoj alergiji. Svakog jutra ovde se priprema sopstveno testo, hleb, pice i druga peciva, a koja su bez glutena, laktoze i pšeničnog brašna. Više od 40 različitih jela su u ponudi ovog restorana, ne računajući posebnu vegetarijansku ponudu.

Takođe, radnici restorana svakakog dana imaju mini treninge u trajanju od dva sata kako bi u svakom trenutku bili dobro informisani i unapredili svoje veštine u pripremanju specijalnih vrsta jela.

Beverly Wilshire Hotel, Beverly Hills

Zašto je ovakva ponuda važna?

Bez obzira na to da li je zaseban restoran ili hotelski, stručnjaci kažu da je uvođenje ponude sa specifičnim jelima važno za svakog pojedinca.

Lino Boccia, vlasnik londonskog restorana, kaže da je kada je bio mlad imao mnogo problema sa ishranom i tragajući za problemom, saznao je da je alergičan na gluten.

„Mnogi ljudi ne razumeju kako je onima koji imaju problem sa alergijama, zato sam se i odlučio da pokrenem ovaj biznis i brinem o ljudima. Štetnost po organizam za goste restorana ili hotela koji se hrane na drugačiji način, a da toga nema u ponudi je velika“, kaže Boccia.

Stručnjaci navode da je dobro biti različit od drugih i da to može biti presudno u odabiru restorana ili hotela za boravak. Kod hotela je posebno izražen stepen lojalnosti gosta ukoliko nakon boravka izađe iz njega zadovoljan. U hotelima koji u svojoj ponudi imaju ishranu za osobe sa alergijama, najčešće povratne informacije sa utiscima tokom boravka govore da je jedan od važnijih razloga dolaska baš u taj hotel raznovrsna ponuda hrane. Turisti koji imaju probleme sa alergijama, u ogromnoj meri ovakvu ponudu cene.

hubspot.net

Ocena eksperata

Caroline Cooper, stručnjak britanske firme „Zeal Coaching“ koja se bavi savetovanjem hotela kaže da hotelijeri propuštaju izvanredne prilike ukoliko u ponudi nemaju organsku, vegetarijansku ili sličnu vrstu hrane, a posebno ako ovakve usluge ne naplaćuju dodatno.

„Jako veliki broj ljudi ima potrebu da se hrani drugačije, ima problem sa alergijom ili netolerancijom na neke sastojke. Ne govorimo samo o individualnim gostima, već i o velikim grupama koje će, ukoliko hotel nema kvalitetnu ponudu, završiti negde drugde“, kaže Cooper.

U najvećem broju slučajeva, ponuda ovakve vrste ishrane donosi „win-win“ situaciju. Hoteli koji naručuju sastojke neophodne za jela imaju minimalne troškove transporta i nabavke, što neće napraviti veliku razliku u načinu poslovanja hotelske kuhinje. Ali, dobra ponuda i kvalitetna promocija ovakvih jela može da doprinese većem broju gostiju, uz to dolazi i veća zarada, a važno je i da će reputacija hotela biti na višem nivou upravo zbog ponude kojom se ne može pohvaliti svako. Dakle, za hotelijere, ovakva ponuda ne košta gotovo ništa.

Izvor: bespokebureau.com

Saveti

Krenimo od osnova. Sagledajte ponudu vaših jela. U najvećem broju slučajeva, tu se već nalaze obroci koji nemaju ili imaju jako malo sastojaka koji izazivaju alergije. Dakle, već na samom početku, uz minimalne izmene vašeg menija, moguće je napraviti korak ka ponudi hrane prilagođene svima.

Sve mora biti urađeno ispravno. Najbolje je posavetovati se sa stručnjacima, ali je važno da se ne promovišu specijalni obroci, a da na kraju gost ne bude zadovoljan i obroci završe u kanti za smeće. Dobro se upoznajte sa sastojcima i načinom pripreme i redovno edukujte zaposlene kako bi pripremili kvalitetan obrok ali i kako bi ga na adekvatan način prezentovali turistima.

Takođe, razgovarajte i sa svojim osobljem jer su oni najčešće u kontaktu sa gostima i mogu vam pružiti mnogo informacija. Ukoliko u hotelu imate zaposlenog ko se hrani na drugačiji način i može da pruži savet iz prve ruke, imate izvanrednu polaznu tačku, zar ne?